锅油鸡
位置：首页 > 苏州 > 特产 时间:2020-03-04
锅油鸡推荐理由：锅油鸡，江苏省传统名菜，为常熟王四酒家于本世纪初创制。精选三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美。选用天然调味料，不添加防腐剂和色素，是真正的放心食品。采用传统的秘制工艺和手法，缔造出来的美味。 【生长环境】 常熟土壤膏沃，岁无水旱之灾。地处温带，属亚热带季风性海洋气候，四季分明，气候温和，雨量充沛。 【制作工艺】 1、原料：活嫩母鸡，绍酒，精盐，葱，姜，玉果，桂皮，八角，小茴香，山奈，姜黄，菜油。 2、制作技巧：烟法，是指原料放入沸油卤中，微火恒温加热使之成熟的一种烹调方法。油在此还起保温作用。菜油须熬熟，以去油腥味；香料不可多用，煸炒使香味溢散。制卤时火力较大，以使油、水充分混合；入鸡加热火须微小，以使鸡肉酥嫩而不渣。 【食用方法】 网上购买的一般是真空包装的，开袋即食，也可以加热或再加工食用。 (浏览：次) |